Petits Biscuits Pastels {glaçage royal}

9 Juil

Ce weekend, je me suis lancée dans quelque chose d’inédit pour moi, mais qui me tentait depuis un bon moment: la décoration de biscuits sablés!

J’ai découvert cette « tradition » sur les blogs américains que je consulte régulièrement. J’avoue avoir littéralement craqué pour les jolis biscuits que propose Gloria, sur son blog Glorious Treats. Ce qu’elle fait est tout simplement magnifique!

Avec mon engouement habituel (ceux qui me connaissent le savent bien!), je me suis attelée à confectionner ma première fournée de biscuits décorés. J’avoue avoir sous-estimée la durée totale de réalisation, mais le résultat me plaît assez (je me dis que c’est une bonne base de départ…).

L’avantage de cette recette c’est qu’on peut laisser libre cours à son imagination, les possibilités de décoration (couleurs, formes, écritures…) sont infinies!

La recette se divise en 3 étapes:  réaliser les biscuits sablés +préparer le glaçage royal + décorer les biscuits avec le glaçage.

Allez hop, c’est parti!

Recette pour 30 biscuits (traduite du blog Glorious Treats)

– Mélanger 375g de farine et 5g de levure chimique. Réserver.

– Mélanger au batteur 230g de beurre doux à température ambiante et 200g de sucre en poudre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

– Y ajouter 1 oeuf entier et 1cc de vanille liquide.

– Incorporer petit à petit le mélange farine/levure à la pâte. Ne pas hésiter à mettre les mains!

– Rouler la pâte en boule et la placer dans un sac congélation, et réfrigérer 2 heures.

– Préchauffer le four à 180°c.

– Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte tout juste sortie du réfrigérateur (elle se tient mieux si elle est froide). Elle devrait avoir environ 0,5cm d’épaisseur.

– Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes. Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

– Réfrigérer 3 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme.

– Enfourner 8 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille.

Ils sont prêts à être décorés!

Glaçage royal

– Mélanger 1 blanc d’oeuf à 2cc de jus de citron. Ajouter 300g de sucre glace, petit à petit, tout en mélangeant. Ajouter quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact.

Il faut ici obtenir une consistance de glaçage médium qui servira à tracer les contours des biscuits.

Petite astuce: lorsqu’on trace un trait dans le bol de glaçage, il faut attendre 15 secondes pour que le trait disparaisse: s’il disparait trop vite c’est trop liquide (rajouter du sucre glace), s’il disparait trop lentement c’est trop compact (rajouter un peu d’eau).

– Diviser le glaçage en 2 ou 3 récipients selon le nombre de couleurs souhaitées.

– Ajouter ensuite un peu de colorant* dans chaque récipient. Bien mélanger. Remplir les poches à douilles munies d’une douille « écriture » n°2 ou n°3.

– Tracer ensuite les contours sur les biscuits. Attendre 1/2 heure que tout sèche.

– Diluer un peu les glaçages et remplir l’intérieur des contours tracés. Laisser sécher 1h environ.

– Finir par les petits décors de surface (petits pois, traits etc…).

(je n’ai pas eu la patience d’attendre le temps nécéssaire pour les derniers décors, donc ils se sont fondus à mon remplissage, l’effet est différent, mais j’aime aussi!)

* Colorants gel Wilton x8, disponibles sur Halwatishop

Cupcakes Chocolat & Ganache Montée Cerise

2 Juil

Une recette idéale pour profiter d’un fruit de saison que j’adore…. la cerise!

J’ai choisi une base chocolat (une nouvelle recette avec du cacao en poudre, j’aime beaucoup!) pour réhausser le goût de la cerise, car on sait bien que ces deux goûts se marient à merveille!

Pour le topping j’ai donc choisi une ganache montée (le principe d’une chantilly, mélangée avec du chocolat blanc) pour son principal avantage: le résultat est très onctueux!

J’ai réalisé moi-même mon coulis de cerises en mixant de belles cerises fraîches au blender.

Voici les étapes de la recette pour 8 cupcakes environ (cela dépend de la taille de vos caissettes).

Base gâteau au chocolat

– Préchauffer four à 160°c.

– Mélanger 150g de cacao amer en poudre à 200ml d’eau bouillante, jusqu’à complète dissolution du cacao. Réserver.

– Mélanger 2 oeufs avec 1/4 du mélange chocolaté et 1/2 cc de vanille liquide.

– A part, mélanger 140g de farine, 200g de sucre, 1/2 cc de levure chimique. Y incorporer 85g de beurre doux à température ambiante et le reste du mélange chocolaté. Bien mélanger.

– Terminer en incorporant le mélange à base d’oeuf au mélange précédent. Bien battre pour obtenir une pâte lisse.

– Garnir ensuite les caissettes aux 2/3 de ce mélange, enfourner 23 minutes.

Ganache montée cerise

– Dénoyauter 250g de cerises et les mixer. Passer le coulis obtenu au chinois et réserver.

– Faire chauffer 100ml de crème liquide entière avec le coulis de cerise.

– Verser ensuite sur 130g de chocolat blanc pâtissier coupé en morceaux. Mélanger pour faire fondre le chocolat.

– Ajouter enfin les 100ml de crème liquide entière et laisser refroidir.

– Mettre au frais quelques heures (une nuit c’est encore mieux).

– Le lendemain, monter cette ganache en chantilly bien ferme.

– Remplir une poche à douille munie d’un embout cannelé, et décorer les cupcakes.

A déguster sans attendre !

Mon Atelier Cake Design avec Beatriz Belliard…

26 Juin

Je vous en avais parlé il y a quelques semaines…

Je me suis inscrite à un atelier décoration en pâte à sucre mené par Beatriz Belliard, cake designer rennaise de renom (dont les créations sont notamment présentes dans le livre Sweet Tables de Laure Faraggi).

Le jour J, c’était hier, et j’ai vraiment adoré!

Outre un accueil extrêment chaleureux, Beatriz a su nous communiquer sa passion pour la décoration de gâteaux et également de multiples trucs et astuces pour tout réussir!

Nous avons donc commencé par la couverture du gâteau en pâte à sucre [nous avions à la base deux génoises (red-velvet + vanille liées par ganache chocolat blanc et confiture) élaborées en avance par Beatriz]. Avant de couvrir nous l’avons homogénéisé avec de la crème au beurre comme montré ci-dessous.

Nous sommes ensuite passées à la réalisation de petits décors: gros noeud et petites fleurs en pâte à sucre.

Ci-dessous la réalisation de Beatriz Belliard, tout en blanc.

Ci-dessous ma (1ère) réalisation en pâte à sucre, je suis assez contente de moi! Et vous qu’en pensez-vous? (un vrai gâteau de fille n’est-ce pas?)

Si vous souhaitez participer à un atelier avec Beatriz (le prochain c’est dans 15 jours, le 9 juillet) vous pouvez prendre contact directement via son site Cake & Cupcake. Vous ne serez pas déçues!

Pour ma part, je pense poursuivre la découverte de ces techniques de décor, les possibilités sont vraiment infinies… Et les occasions pour créer de tels gâteaux ne manqueront pas, je suis sûre…

Blue Cake Pops au Nutella {Fête des Pères}

17 Juin

Ma deuxième fournée de Cake Pops! Je suis toujours aussi émerveillée par ces petites bouchées made in USA, moelleuses et joliement décorées!

L’occasion était toute trouvée, célébrer la Fête des Pères ! (ma babygirl n’est pas encore assez grande pour m’aider en cuisine :-) alors j’ai confectionné seule – mais avec plaisir – le cadeau pour son papa).

Pour mon premier essai, j’avais réalisé une base gâteau chocolat avec liant cream cheese, mais cette fois-ci j’ai préféré son copain le Nutella! Le résultat est très gourmand, vous devez vous en doutez… Lire la suite

Lilie Bakery publiée dans « Yummy Magazine »!

16 Juin

Une première!

Je suis très heureuse d’avoir été choisie par la Yummy Team pour figurer dans le n°9 de leur « Yummy Magazine« .

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore le Yummy Magazine, c’est une publication numérique gratuite & collaborative de blogueurs et blogueuses culinaires.

Le magazine est construit de manière très qualitative (il n’a rien à envier à ses camarades en kiosque!) et propose de multiples recettes axées autour de thèmes variés.

Je vous invite à le consulter ou le télécharger gratuitement en cliquant ici.

Au sommaire de ce n°9: les tomates, les pêches, les cheesecakes et bien plus encore…

Vous y retrouverez donc ma recette ensoleillée de Cheesecake à la Mangue & son Coulis Frais.

Un grand merci à la Yummy Team, et longue vie au magazine!

Sweet, Sweet, Sweet…

13 Juin

… Sweet tables!

Je souhaitais vous parler d’un livre que j’ai littéralement dévoré (miam!) ces derniers jours…

Il s’agit de Sweet Tables, le livre très attendu de Laure Faraggi, alias Sweet Girly Mommy, la prêtresse des « Tables Sucrées » et fondatrice du Sweet Table Contest. Lire la suite

Napolitain® fait maison

11 Juin

Ou comment se rapprocher au plus près du goût de ce gâteau connu par tous depuis l’enfance?

Bon, pour tout vous dire, je pensais la tâche aisée, mais pas du tout! Le Napolitain, c’est tout un art…

A la manière d’un layer cake (ces gâteaux américains à plusieurs étages de génoise), il faut assembler les différentes parties du gâteau et les « fixer » à l’aide d’une crème chocolatée et recouvrir le tout d’un glaçage royal avec les symboliques vermicelles en chocolat. Lire la suite