Tarte aux Fraises, Chantilly & Crème d’Amandes

1 Mai

Une jolie tarte pour célébrer un après-midi d’éclaircies (oui on y croit!).

J’avais découvert cette tarte lors d’une émission culinaire animée par Cyril Lignac. Elle m’a tout de suite séduite!

C’est surtout l’idée de la couche de crème aux amandes sous la chantilly qui m’a parue originale.

Elle est assez simple à réaliser (bon il faut quand même avoir un peu de temps devant soi – temps de repos de la pâte sablée, de la chantilly…).

Voici le pas à pas pour un moule à tarte familial:

La pâte sablée aux amandes

– Mélanger 95g de beurre mou, 90g de sucre glace, 50g de fécule de maïs (type Maïzena), 30g d’amandes en poudre, un pincée de sel. Terminer par 180g de farine.

– Bien sabler la pâte entre ses doigts et ajouter 1 oeuf entier.

– Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et la mettre au frais 1 heure.

– Etaler la pâte dans un moule, enfourner 20 minutes à 160°c.

La crème d’amandes

– Mélanger 50g de beurre mou, 60g d’amandes en poudre, 1 oeuf entier et 50g de sucre glace.

– Etaler cette crème sur le fond de tarte cuit, enfourner 10 minutes à 160°c.

La chantilly

– Monter au batteur [fouets préalablement mis au congélateur pour faciliter la prise] 500g de crème liquide entière [la crème normande Elle & Vire est très bien en chantilly], 100g de sucre en poudre. Réserver au frais.

– Préparer les fraises en les coupant en deux (dans le sens de la longueur).

– Disposer la chantilly sur la tarte.

– Décorer de fraises.

Perso, je l’ai mise au frais avant dégustation, pour qu’elle soit encore meilleure!

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Strawberry Pie, Whipped Cream & Almond Cream

A nice pie to celebrate a sunny afternoon (I hope so!).

I had discovered it while watching a food tv program with the French chief Cyril Lignac. I loved it at the first sight !

Above all, the idea of the layer of almond cream under whipped cream seemed genius to me.

It is quite easy to make (you should have some time – enough to make the crumbly sweet pastry and whipped cream…)

Here is the the recipe to get a family sized pie :

Crumbly sweet almond pastry

Mix 3oz of unsalted butter at room temperature with 3oz confectioners’ sugar, 1,5 oz cornstarch, 1oz ground almonds and a pinch of salt. Finish with 1 cup 1/4 of flour.

– Crumble the pastry with your fingers and add 1 whole egg.

– Form a ball, cover with plastic wrap and refrigerate 1 hour.

– Roll out the pastry into a mold, bake 20 minutes at 325°F.

Almond cream

– Mix 2oz of unsalted buttler with 2oz ground almonds, 1 egg and 1/4 cup of confectioners’ sugar.

– Spread the cream on the baked pastry, bake again 10 minutes at 325°F.

Whipped cream

– Beat 1lb of heavy cream [whips previously placed in the freezer to facilitate whipping up], 3,5 oz of granulated sugar. Refrigerate.

– Prepare the strawberries by cutting them in half.

– Place the whipped cream over the pie.

– Garnish with strawberries. Personally, I put it in the fridge before serving, so it is even better!

9 Réponses to “Tarte aux Fraises, Chantilly & Crème d’Amandes”

  1. ladymilonguera 1 mai 2012 à 14:08 #

    Avec la crème d’amandes, ça n’est pas pour me déplaire…

  2. EloLolie 1 mai 2012 à 14:09 #

    Sublime cette tarte aux fraises !

  3. le loukoum 1 mai 2012 à 14:25 #

    Cette tarte est sublime ! Je peux t’en piquer un morceau hihi ? !!

  4. BoopCook 1 mai 2012 à 15:51 #

    excellent j’adore ! =D

  5. lilimignonne 1 mai 2012 à 16:10 #

    oh une délicieuse tarte aux fraises visuellement et certainement gustativement =)

  6. Elle est juste super appétissante ! Magnifique en rouge et blanc et ça change de la crème pâtissière !
    Bises

  7. novice en cuisine 3 mai 2012 à 07:28 #

    wahouu quelle réalisation ^^

  8. cecileetthais 10 mai 2012 à 06:23 #

    Ta tarte est magnifique. Après niveau du goût j’ai peur qu’il y ait un peu trop de chantilly pour moi mais c’est très beau!
    Thaïs

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  1. Coups de coeur de la semaine ! « Je fouine, tu fouines, il fouine… nous fouinons - 6 mai 2012

    […] rouge chez Les recettes de Juliette   – Le magnifique gratin de fraise de B comme Bon – La tarte aux fraises, chantilly et crème d’amandes de Lilie Bakery – Les tartelettes banane et chocolat de Délice d’Orient – […]

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