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Cupcakes Chocolat & Ganache Montée Cerise

2 Juil

Une recette idéale pour profiter d’un fruit de saison que j’adore…. la cerise!

J’ai choisi une base chocolat (une nouvelle recette avec du cacao en poudre, j’aime beaucoup!) pour réhausser le goût de la cerise, car on sait bien que ces deux goûts se marient à merveille!

Pour le topping j’ai donc choisi une ganache montée (le principe d’une chantilly, mélangée avec du chocolat blanc) pour son principal avantage: le résultat est très onctueux!

J’ai réalisé moi-même mon coulis de cerises en mixant de belles cerises fraîches au blender.

Voici les étapes de la recette pour 8 cupcakes environ (cela dépend de la taille de vos caissettes).

Base gâteau au chocolat

– Préchauffer four à 160°c.

– Mélanger 150g de cacao amer en poudre à 200ml d’eau bouillante, jusqu’à complète dissolution du cacao. Réserver.

– Mélanger 2 oeufs avec 1/4 du mélange chocolaté et 1/2 cc de vanille liquide.

– A part, mélanger 140g de farine, 200g de sucre, 1/2 cc de levure chimique. Y incorporer 85g de beurre doux à température ambiante et le reste du mélange chocolaté. Bien mélanger.

– Terminer en incorporant le mélange à base d’oeuf au mélange précédent. Bien battre pour obtenir une pâte lisse.

– Garnir ensuite les caissettes aux 2/3 de ce mélange, enfourner 23 minutes.

Ganache montée cerise

– Dénoyauter 250g de cerises et les mixer. Passer le coulis obtenu au chinois et réserver.

– Faire chauffer 100ml de crème liquide entière avec le coulis de cerise.

– Verser ensuite sur 130g de chocolat blanc pâtissier coupé en morceaux. Mélanger pour faire fondre le chocolat.

– Ajouter enfin les 100ml de crème liquide entière et laisser refroidir.

– Mettre au frais quelques heures (une nuit c’est encore mieux).

– Le lendemain, monter cette ganache en chantilly bien ferme.

– Remplir une poche à douille munie d’un embout cannelé, et décorer les cupcakes.

A déguster sans attendre !

« Summertime » Cupcakes Noix de Coco & Citron Vert

29 Mai

Une petite recette de circonstance! La fraîcheur du citron vert et du cream cheese pour satisfaire une douce envie de sucré sous le soleil…

Le mariage noix de coco/citron vert n’est plus à prouver: c’est juste I-D-E-A-L !

L’an passé j’avais testé la version glaçage noix de coco/mascarpone, mais j’avoue qu’avec le Phildelphia le résultat est encore meilleur car plus onctueux et plus fondant. Lire la suite

Cupcake Vanille & Glaçage Meringue Italienne

20 Mar

Nouvelle fournée, nouveau glaçage!

J’ai donc décidé d’élargir ma « gamme » d’icing en testant cette meringue italienne parfumée à la vanille.

La texture est bien différente de ce que j’avais fait jusque là: elle est très légère mais pourtant elle se tient bien pour le décor. Tout ce qu’on recherche donc! Je l’ai parfumée à la vanille mais je pense qu’elle peut s’accomoder d’autres parfums.

J’avoue que j’avais un peu peur de me lancer, n’étant pas équipée de robot (le Kitchenaid, chez moi, c’est mon petit poignet!), je pensais la tâche très difficile, mais au final c’est vraiment simple à faire! Lire la suite

Cupcakes Chocolat & Ganache Montée Framboise

14 Jan

Une folle envie de rose…

Et de sucre!

Bingo, du coulis de framboise en stock, c’est parti pour des cupcakes alliant chocolat et fruit!

Pour la recette de base du gâteau, j’ai repris celle que j’avais inauguré dans cet article (ici) puisqu’elle me paraissait parfaite tant en goût qu’en cuisson (parfaite selon moi, bien sûr! Je vous laisse juger…).

J’ai donc choisi de réaliser un autre type de ganache, à défaut de Philadelphia cream cheese, j’ai opté pour une ganache montée parfumée à la framboise. La technique de réalisation est assez simple car on reprend les bases de la chantilly.

J’ai vraiment adoré le résultat, tant au niveau visuel (le glaçage est vraiment facile avec cette texture!) qu’au niveau du goût, très onctueux et sans beurre… Lire la suite

Cupcake Chocolat & glaçage Vanille Cream Cheese

1 Nov

Encore des cupcakes!

Oui c’est comme ça, il y a des moments où je me focalise plus sur un type de recette. En tout cas, là c’est pour la bonne cause, je cherche les recettes que je vais préparer pour ma Sweet Table d’anniversaire dans quelques jours… Et le choix n’est pas facile! D’ailleurs si vous avez des idées à me soumettre, je suis preneuse!

Après les cupcakes vanille & glaçage fondant au chocolat, je suis partie pour l’exact opposé: une base moelleuse au chocolat accompagnée d’un glaçage crémeux vanillé au Philadelphia (avec une pointe de beurre!).

J’ai trouvé l’ensemble harmonieux, et la bonne consistance du glaçage m’a permis de réaliser de jolis « swirls » en forme de rose.

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Cupcake Vanille & glaçage Chocolat Crémeux

30 Oct

Une nouvelle recette de cupcake pour vous!

Cette fois-ci, j’ai souhaité une base de gâteau neutre (vanillée), bien moelleuse associée à un glaçage chocolat bien onctueux à base de cream cheese.

J’inaugure comme il se doit l’arrivée du Philadelphia dans les rayons de mon supermarché (il était temps!). Le St Môret et la mascarpone avaient bien fait l’affaire jusque là mais les nombreuses recettes publiées sur le sujet m’avait quand même donné envie d’essayer ce « fameux » cream cheese américain. Lire la suite

Cupcakes « Tout-Coco »

18 Avr

Une belle journée ensoleillée…

Envie d’une recette gourmande et légère…

Today, ce sera fournée de cupcakes 100% noix de coco!

J’ai réussi à trouver un glaçage « léger » (signifiant selon moi SANS beurre!) à base de chantilly et mascarpone. Je pense d’ailleurs le réutiliser pour de prochaines déclinaisons! Lire la suite